In de keuken is snijden een essentiële vaardigheid die elke kok onder de knie moet hebben. Het is niet alleen belangrijk om voedsel op de juiste maat en vorm te snijden, maar ook om dit veilig te doen. In deze blog zullen we enkele basis snijtechnieken bespreken die elke beginnende kok moet weten.Read More
1. Julienne
In julienne snijden van groenten en fruit betekent dat je ze in dunne reepjes snijdt. Dit is bijvoorbeeld ideaal voor het maken van salades of roerbakgerechten. Om te beginnen, snijd je het voedsel in plakjes van ongeveer 1-2 mm dik. Leg vervolgens de plakjes op elkaar en snijd ze in dunne reepjes van ongeveer 1-2 mm breed.
2. Brunoise of dobbelsteentjes
Het snijden van voedsel in brunoise is ideaal voor het maken van stoofschotels, soepen en salsa’s. Begin met het snijden van het voedsel in plakjes van ongeveer 1-2 mm dik. Leg de plakjes vervolgens op elkaar en snijd ze in balkjes van 1-2 mm lang. Snijd deze balkjes nu in gelijke brunoise.
3. Hakken
Het hakken van voedsel is perfect om smaken en kleur toe te voegen aan gerechten. Denk hier bijvoorbeeld aan kruiden, noten en knoflook. Leg het product op een snijplank en hak het fijn met een groot, scherp mes. Houd de punt van het mes op de snijplank en beweeg de rest van het mes op en neer om het voedsel fijn te hakken.
4. Fijnsnijden
Fijnsnijden is ideaal voor het maken van bijvoorbeeld ui en knoflook in plakjes van ongeveer 1-2 mm dik. Leg de plakjes vervolgens op elkaar en snijd ze in zeer kleine stukjes. Je kunt de punt van het mes gebruiken om het voedsel op te tillen en opnieuw te hakken om het nog fijner te maken.
5.
Schaven
Het schaven van voedsel is ideaal voor het maken van bijvoorbeeld kaas, chocolade en groenten zoals courgette. Gebruik een mandoline of een scherp mes om het voedsel in dunne plakjes te snijden. Zorg ervoor dat je het voedsel stevig vasthoudt terwijl je snijdt om te voorkomen dat je jezelf snijdt.
Tot slot
Het is belangrijk om altijd veiligheid voorop te stellen bij het snijden van voedsel. Gebruik een scherp mes en zorg ervoor dat je het mes niet richting jezelf beweegt. Houd je vingers altijd op een veilige afstand van het mes en houd de snijplank stevig op zijn plaats tijdens het snijden. Dit kan je doen door een handdoek onder je snijplank te leggen. Oefening baart kunst, dus neem de tijd om deze basis snijtechnieken te oefenen en voor je het weet, snijd je als een pro!